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Dorade farcie 

Pour 4 personnes
1 dorade de 2 kg
1 gousse d'ail
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive vierge extra
100 g de lard coupé en petits dés
50 g de céleri
50 g de carottes
3 échalotes émincées
2 cuillerées à soupe de persil haché
250 g de pain
20 cl de lait
1 pincée de paprika
50 g de beurre
10 cl de vin blanc
Sel, poivre du moulin

Nettoyez le poisson en le passant sous l'eau du robinet et videz-le. Détachez les arêtes principales.

Salez et poivrez l'intérieur, puis frottez-le avec la gousse d'ail et badigeonniez d'huile.

Faites rissoler le lard en dés dans de l'huile bien chaude.

Ajoutez les légumes coupés en dés, les échalotes émincées et le persil haché. Faites étuver 5 minutes environ. Liez avec le pain que vous aurez au préalable fait tremper dans le lait. Remuez bien. Assaisonnez de paprika.

Remplissez la cavité ventrale du poisson avec cette farce, en le répartis-sant bien, et recousez-le.

Faites fondre le beurre dans un plat allant au four, étendez-y le poisson et mettez-le à cuire environ 20 minutes dans un four chauffé à th. 4.

Mouillez avec le vin blanc et prolongez la cuisson de 10 minutes. Servez aussitôt sorti du four.