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Dorade à la crème de fromage Bra ou Asiago

Ingrédients 
4 dorades 
1 kg. Et demi environ de gros sel 

Pour la crème de Bra 
200 g de Bra 
150 g de crème fraîche 
30 g de beurre 
Sel 
1/2 cuillère de persil haché 
Poivre blanc moulu 

Préparation 
Nettoyer soigneusement les dorades. 
Étaler sur la plaque du four  ou sur un plateau en acier - une couche épaisse de gros sel. Y poser les dorades et les recouvrir d’une autre large couche de gros sel, jusqu’à ce que chaque poisson s’avère entièrement recouvert et enfoui sous le sel. 
Faire cuire au four préchauffé à 250° pendant 25/30 minutes. 
Entre-temps, préparer la crème de Bra en plaçant dans une sauteuse le fromage Bra, la “panna”, le beurre, le persil haché, le sel, le poivre. Mélanger et délayer les ingrédients au bain-marie. Ne jamais faire bouillir et remuer toujours délicatement. 
La cuisson terminée sortir les dorades du four. Casser la croûte de sel. Dégager des filets de poisson et les servir chaud, sur un plat de service nappé de crème de Bra.