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Dorade braisée aux pommes

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 dorade de 1,5 kg écaillée et vidée

4 échalotes

1 bulbe de fenouil

1 oignon

2 gousses d'ail

1 citron

4 pommes

2 cuillerées à soupe de calvados 4 cuillerées à soupe d'huile

Sel, poivre


Préparation


Préchauffez le four pendant 20 minutes à th. 7.

Pelez les échalotes, nettoyez le bulbe de fenouil, épluchez l'oignon et l'ail. Hachez finement tous ces ingrédients et mélangez bien le tout.

Épluchez et émincez le citron en fines rondelles.

Pelez et évidez les pommes ; coupez-les en quartiers.

Mettez le hachis de légumes dans un grand plat allant au four. Posez dessus les rondelles de citron, puis le poisson. Salez et poivrez. Arrosez avec le calvados et l'huile. Disposez les quartiers de pomme autour de la dorade. Faites cuire au four (th. 6-7) pendant 30 minutes. En cours de cuisson, mouillez deux ou trois fois avec un peu d'eau tiède.

Pour servir, mettez le poisson sur un grand plat. Entourez-le des quartiers de pomme et tenez-le au chaud dans le four éteint, le temps de préparer la sauce. Pour cela, passez au mixer le fond de cuisson de la dorade et servez à part en saucière.