Comment faire un gâteau émietté aux pommes ? Sbrisolona

Recettes dautomne

La sbrisolona

La sbrisolona est un sablé originaire de la Lombardie, et plus exactement de la ville de Mantoue. D'origine très ancienne, le nom de ce biscuit dérive du mot « brise », ici en dialecte de Mantoue qui signifie « miettes ».
La recette de la sbrisolona, née entre le XVI et le XVII siècle, est issue de la tradition paysanne, comme indiqué, l'utilisation de la farine de maïs. Une recette modifiée avec l'ajout de différents ingrédients : amandes, sucre, beurre ...
Aujourd’hui, l’est sbrisolona est un grand sablé, sec et très friable, comme un crumble. La découpe à la main en morceaux inégaux.

Comment faire un gâteau émietté aux pommes ? Sbrisolona
La préparation du gâteau émietté aux pommes est très simple et rapide ; allumez le four à 180° pour qu'il atteigne sa température finale. Commencez à nettoyer les pommes et coupez-les en petits morceaux. Ajoutez la cassonade, la cannelle et la farine de maïs (ou l'amidon) aux pommes.
Mélangez bien tous les ingrédients et faites cuire les pommes hachées à feu moyen pendant environ 10 minutes (en remuant toutes les 2-3 minutes).
Pendant ce temps, préparez la pâte, puis filtrez la farine, la poudre à pâte et la vanille dans un grand récipient, puis ajoutez le sucre cristallisé, le beurre froid haché et les œufs légèrement battus.
Mélanger avec les doigts et bien mélanger les ingrédients, pendant quelques minutes, jusqu'à obtenir un mélange sableux, pour ne pas être compacté. La pâte doit rester en morceaux.
Retirez les pommes du feu et laissez-les refroidir.
Tapisser une poêle à charnière de papier sulfurisé et verser un peu plus de la moitié de la pâte sur le fond de la poêle pour couvrir toute la surface. Créez une base compacte en appuyant légèrement sur la pâte avec les doigts.
Versez les pommes sur la base de la pâte et nivelez-les bien.
Couvrir avec le morceau de pâte restant, compacter avec les doigts le long des bords afin de rendre le gâteau plus solide une fois coupé.
Cuire au four préchauffé à 180°, en mode statique, pendant environ 35 à 40 minutes. Avant de transférer le gâteau émietté aux pommes dans un plat de service, attendez qu'il refroidisse complètement.
Saupoudrer au goût avec très peu de sucre glace.