Recettes  Abruzzo

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Tarte des Abruzzes à la confiture de raisins avec la recette de confiture

Ingrédients
00 farines 400 g
Sel 1 pincé
Sucre 200 g
Zeste de citron (un gros ou deux petits citrons)
Beurre 200 g
Œufs 1
Jaunes 2

Confiture de raisin (ou autre de votre choix) 500 g
Sucre la glace. (pour décorer)
Préparation
Ingrédients :
1 kg de raisins blancs ou noirs (mieux sans graines)
300 gr de sucre
Zeste d'un citron
Le jus d'un citron


Préparation 

Laver soigneusement les raisins.
Décortiquez les grains et le cas échéant, retire les graines en les coupant en deux.
Transférer les raisins dans une grande casserole et cuire à feu doux pendant environ une demi-heure à partir du moment de l'ébullition.
Ajouter ensuite le sucre, le jus de citron et le zeste de citron râpé et cuire à feu très doux en remuant fréquemment.
Il sera prêt lorsqu'il aura atteint une consistance assez dense. Prenez juste une petite quantité avec une cuillère à café, transférez-la dans une soucoupe et si elle ne glisse pas, elle est prête.
Nous commençons la préparation de la tarte à la confiture de raisins en prenant soin de la pâte brisée: dans un grand bol, nous combinons la farine (préalablement tamisée), une pincée de sel et de sucre.
Nous ajoutons également le zeste râpé d'un gros citron (ou deux petits).
Nous mélangeons bien tout avec nos mains.
Ajoutez ensuite le beurre (froid du frigo) en le coupant en petits morceaux à l'aide d'un couteau.
Remarque : n'utilisez pas le mélangeur pour émietter la margarine avec de la farine (comme pour le beurre) Car ayant une consistance différente du beurre, il aura tendance à former un mélange collant et difficile à travailler ;
Nous travaillons le tout du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux et homogène (la margarine doit bien se mélanger avec la farine et le sucre.).
Nous ajoutons également les œufs (un œuf entier et deux jaunes) et continuons à pétrir avec vos mains à l'intérieur du bol.
Dès que les œufs sont bien incorporés, transférer le mélange sur une planche à pâtisserie et continuer à pétrir énergiquement et rapidement pour ne pas trop chauffer la pâte.
Une fois un mélange homogène obtenu, nous formons une pâte et l'enveloppons dans un film transparent.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
2. Après le temps de repos de la pâtisserie, nous pouvons procéder à la préparation de la tarte à la confiture de raisins.
Astuce : placez le moule à cake (le mien mesurait 24 cm.) sur une feuille de papier sulfurisé et tracez un cercle de quelques cm de plus avec un crayon ou un stylo.
Nous avons coupé les sablés en deux parties (dont l'une est un peu plus petite).
Nous étalons le premier plus gros morceau de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour former un cercle mince (environ un demi-cm d'épaisseur) et un peu plus grand que la taille du moule à cake.
Nous plaçons la feuille de papier parchemin découpé en cercle sur le disque de pâtisserie et la retournons dans le moule à gâteau (de cette façon le papier parchemin sera à la base!).
Nous façonnons le bord de la tarte avec nos mains afin de la rendre homogène.
Avec une fourchette, piquez le fond de la tarte.
3. Répartissez la confiture de raisins sur tout le fond de la casserole, en la nivelant avec le dos d'une cuillère.
Nous déroulons la pâte brisée restante et coupons les lanières avec une roue.
Ajoutez-les sur la surface de la tarte en les coupant.
Une fois, la tarte entièrement recouverte, fixez bien les extrémités des bandes en passant sur le bord avec vos doigts.
Enfin, avec les découpes avancées en pâte brisée, vous pouvez créer des décorations comme je l'ai fait pour ajouter à l'effet diamant classique de la tarte.
Je l'ai décoré à l'aide de moules en forme de feuille et de cœur.
Nous faisons cuire la tarte avec de la confiture de raisins dans un four statique préchauffé à 180 ° C pendant environ 50-55 minutes (de préférence dans l'étagère inférieure)
Une fois prêt, sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement avant de le retirer de la poêle.
Avant de servir, saupoudrez la tarte d'un peu de sucre glace.
Idéale pour se faire dorloter à tout moment de la journée mais aussi comme dessert étonnant.

 

 

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