Crostata aux poires et Citron

Ingrédients 

- 60 g de sucre en poudre 

- 1 cuillère à café de zeste de citron râpé 

- 60 g de beurre doux bien froid, coupé en petits cubes 

- 1 jaune d’œuf 

- 125 g de mascarpone 

- 60 g de sucre en poudre 

- 1 œuf 

- 1/4 de cuillère à café d’extrait de vanille 

- 1 cuillère à soupe de farine 

- 2 à 3 cuillerées à soupe de lait 

- 4 poires mûres 

- jus d’1/2 citron 

- 45 g de noisettes grillées, grossièrement hachées 

- 1 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre 

- 1 cuillère à soupe de confiture d’abricots 

- 1 cuillère à café de liqueur de poire ou d’un autre fruit 



Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le zeste de citron et une pincée de sel. 

Incorporez le beurre avec les doigts, puis ajoutez le jaune d’œuf et 2 à 3 cuillerées à soupe de lait. Mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Transférez sur un plan de travail fariné et bien pétrir : la pâte doit être souple. Rajoutez éventuellement de la farine.Incorporez le beurre avec les doigts, puis ajoutez le jaune d’œuf et 2 à 3 cuillerées à soupe de lait. 

Préchauffez le four à 190°  et beurrez un moule à fond amovible de 23 cm de diamètre. 

Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte aux dimensions du moule. 

En garnir le fond et coupez les bords dépassant du moule. Couvrez la pâte de papier d’alu. 

Déposez du riz ou des haricots secs par-dessus et faites cuire 15 m à blanc. 

Laissez refroidir. 

Baissez la température à 170° . 

Mélangez au fouet ou au mixeur le mascarpone, le sucre, l’œuf, l’extrait de vanille et la farine au fouet, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Si nécessaire, ajoutez un peu de lait pour rendre la crème plus malléable. La verser sur la pâte et égalisez la surface. 

Épluchez les poires, les couper en 2 et en retirer le cœur. 

Ajoutez au fur et à mesure du jus de citron sur les surfaces coupées. Disposez les demi-poires en rond sur la crème, côté bombé au-dessus. 

Coupez éventuellement les dernières pour qu’elles s’ajustent parfaitement et placez un morceau rond au centre. Parsemez de noisettes, puis saupoudre de sucre. 



Cuisson : 45 m 

Enfournez 45 m, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et les poires bien tendres. 

Faites chauffer la confiture d’abricots et la liqueur dans une petite casserole, avec 2 cuillerées à soupe d’eau. Laissez frémir 3 à 4 minutes en remuant. Filtrez et versez sur les poires. 

Servez la tarte chaude, ou à température ambiante.