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Courgettes en escabèche

 

• 700 g de courgettes coupées fines
  1 branche de menthe fraîche,
   1 gousse d'ail, vinaigre de vin blanc
  huile d'olive vierge extra  sel, poivre

Dorer les courgettes des deux côtés dans une poêle avec de l'huile d'olive, les égoutter.  Disposer les courgettes dans un plat, ajouter la menthe et l'ail coupé en deux (ail qu'on enlèvera avant de servir).
Saler, poivrer, ajouter une cuillerée de vinaigre et bien mélanger. Servir froid.

Zucchine alla scapece Campania

 

Le zucchine alla scapece una tipica ricetta Campana sono ottime da servire come antipasto stuzzicante e sfizioso o come contorno a secondi piatti.

 

• Ingredienti
• Zucchine fresche e sode
• olio per friggere e olio per condire
• menta e origano e aglio
• aceto bianco.

 

Preparazione

Lavate le zucchine e fatele a rondelle con la mandolina salva-dita spesse circa 1/2 cm.

Scaldate l’olio in una padella antiaderente o nella friggitrice e friggete le zucchine , un po’ per volta, avendo cura di girarle di tanto in tanto. Quando sono dorate da entrambi i lati mettetele in una pirofila di vetro e conditele con aglio a pezzzetti piccoli, foglie di menta, un pizzico di origano, aceto bianco ed olio extravergine d’oliva.

Mescolate delicatamente le zucchine e decorate con ciuffetti di menta.

Preparate le zucchine alla scapece il giorno prima, devono assorbire gli odori e servitele fredde.

Si possono conservare anche per più giorni.