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Côtes de porc aux olives 

Pour 4 personnes 


4 côtes de porc 

Huile d'olive vierge extra

1 verre de vin blanc 

100 g de jambon 

1 oignon 

2 gousses d'ail 

Quelques olives

1 grosse boite de tomates concassées 

1 cuillère à café de persil 

2 œufs cuits durs 

1 noix de beurre 

Sel fin et poivre du moulin


Préparation


Pelez et émincez l'oignon. Pelez l'ail et hachez-le. Détaillez le jambon en petits dés. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites cuire doucement les côtes de porc, sur les deux faces pendant une dizaine de minutes, versez le vin blanc en fin de cuisson. Pendant ce temps, fait chauffer le beurre dans une petite poêle, ajourez le jambon, 1 oignon et l'ail. Faites cuire l'ensemble pendant 3 minutes, puis ajoutez les tomates et les olives dénoyautées. Assaisonnez. Faites cuire 5 minutes. Déposez un lit de tomates et d'olives dans un plat de service, posez les côtes dessus, parsemez de persil haché et servez avec les œufs durs coupés en deux.