Chapon farcis 


Pour 8 personnes.

Pour 8 personnes. 

1 chapon vidé de 2,5 kg 

2 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge extra. 

Pour la farce : 

250 g de porc maigre

100 g de blanc de poulet 

100 g de foies de volaille

150 g de salsiccia a métro (saucisse)


75 g de pancetta 

50 g de parmesan râpé



Préparez d'abord la farce : retirez la peau du blanc de poulet. 
Hotté, les parties amères des foies,
Rincez-les, puis épongez-les. Retirez la croûte du pain.
Lavez le bouquet de persil, égouttez-le, ôtez les queues et ciselez les feuilles. Cassez l'œuf et battez-le à la fourchette. Passez le porc, le poulet, les foies, la saucisse, la pancetta et le pain au hachoir, puis recommencez l'opération une deuxième fois. Mettez le hachis ainsi obtenu dans une terrine, ajoutez le Parmesan, le persil, l'œuf et 1 pincée de marjolaine. Salez, poivrez et mélangez bien, puis ajoutez le marsala. Travaillez la farce jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés. Allumez le four, thermostat 6 (200°). Remplissez le chapon avec la farce, puis bridez-le. Badigeonnez-le ensuite avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive et assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre. Enduisez un grand plat à four avec le reste d'huile et rangez-y la volaille. Mettez au four. Laissez cuire pendant 2 h 15, en retournant le chapon à mi-cuisson. Couvrez le chapon de papier sulfurisé si pendant la cuisson, il risque de brûler. 1 cuillerée d'eau. Arrosez le chapon de ce jus. Découpez à table.


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