Recettes Pouilles
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Pour 4 à 6 : Ingrédients : Pâte 400 g de farine 10 cl d'huile d'olive vierge Pour la plaque 1 œuf battu 10 cl de vin blanc sec sel Garniture 3 cuil. À soupe d'huile d'olive 1 kg d'oignons rouges émincés 160 g de ricotta salée 25 olives noires 50 g de pecorino fraîchement râpé 4 œufs battus
Préparation : Pour faire la pâte, mettez la farine dans une jatte en formant un puits au milieu. Ajoutez l'huile d'olive, l'œuf et le vin blanc et incorporez peu à peu à la farine pour faire une pâte, en ajoutant de l'eau si nécessaire, et une pincée de sel. Enveloppez dans un film alimentaire et mettez aux frais 30 minutes avant de l'étaler. Pendant ce temps, chauffez le four à 200 °C. Pour la garniture, chauffez l'huile d'olive dans une casserole et faites cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient souples. Laissez refroidir, puis incorporez la ricotta, le pecorino et la plus grande partie de l'œuf (le reste servira pour dorer.). Étalez la pâte en un rond de 3 mm d'épaisseur et posez sur une plaque huilée. Mettez la garniture au centre de la pâte et repliez pour l'enfermer, en formant un chausson. Soudez les bords ensemble et badigeonnez la pâte avec le reste de l'œuf. Enfournez pour 20 minutes.
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