Recettes Basilicata

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Cabillaud au fenouil

Ingrédients

Pour 6 personnes

6 tranches de cabillaud

2 bulbes de fenouil

150 g de lard fumé

75 g de beurre 

Un peu de farine

Persil haché

Sel, poivre


Préparation
Faites ficeler les tranches de cabillaud comme des tournedos afin qu'elles ne se défassent pas à la cuisson.

Nettoyez les fenouils. Coupez leurs barbes. Faites-les cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez-les. Coupez-les en quatre dans le sens de la longueur.

Farinez les tranches de poisson.

Chauffez le corps gras dans une cocotte ou une grande poêle. Mettez à dorer les tranches de cabillaud ainsi que les fenouils et le lard fumé coupé en dés. Salez et poivrez.

Couvrez et laissez braiser à feu assez doux pendant 15 minutes. Au moment de servir, saupoudrez avec du persil haché.

 

Pané


 

 

 

   
 
 
 

 

 

 

 

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