Crostata con ricotta romaine
Ingrédients :
Pour 10 personnes
Pour la pâte
300 g de farine
150 g de sucre
150 g de beurre
2 jaunes d'oufs
1 ouf entier
Sel
½ zeste de citron râpé

Pour la farce
500 g de fromage ricotta fraîche
250 g de sucre
50 g de chocolat
1 œuf
2 jaunes d' œuf
Une pincée de cannelle
100 g de fruits confits mélangés
Écorces d'½ citron et d'orange râpé ½
Rhum
1 œuf à brosser

Préparation : 


Préparer une pâte en mélangeant la beurre ramolli laissée à la température ambiante avec le sucre, ajouter les oufs et incorporer enfin la farine à laquelle on ajoute une pincée de sel et le zeste râpé d'un demi-citron.
Laisser reposer pendant 30 minutes enveloppées dans une feuille d'aluminium.
Dans un bol, mélanger la ricotta, le sucre en purée, les jaunes et l'œuf entier, le zeste râpé d'un demi-citron et une demi-orange, une pincée de cannelle et un verre de rhum. Lorsque le mélange est lisse, ajouté les guimauves et remuer tout cela pour les répartir uniformément.
Rouler avec un rouleau à pâtisserie sur une surface farinée ¾ de la pâte (3 mm d'épaisseur) et de mettre sur le fond d'un moule rond graissé, en laissant le bord légèrement surélevé. Verser dans la couche de pâtes le mélange de ricotta et de niveau.
Avec le reste de la pâte préparé des bandes pour être disposées de manière à former un bord circulaire le long du bord de la cuve et une armure sur le mélange de ricotta.
Badigeonner ces bandes avec l'œuf battu et le placer dans un four préchauffé à la température moyenne de 180 ° C jusqu'à ce que les bandes de pâte sont dorées et croustillantes.
Laisser refroidir. Avant de servir, saupoudrer la tarte avec un saupoudrage de sucre glace.

Ricotta romaine, un ingrédient essentiel pour une incroyable variété de spécialités, à partir des premiers cours pour les desserts, était déjà connu dans la République romaine, comme en témoigne Marcus Porcius Cato.
Pas étonnant, alors, l'apparition fréquente de ce produit laitier dans plusieurs livres de cuisine anciens. Par exemple, une version de la « tarte ricotta 'avait déjà été proposée en 1881 par Francesco Palma dans son « prince des cuisiniers ou la vraie cuisine napolitaine »comme« fromage à pizza ".