CROQUETTES A LA RICOTTA (Ricotta fritta) 
Pour 4-6 personnes 

500 gr de ricotta - 
100 gr de sucre semoule -
 2 oufs 
Farine 
 huile de friture. 
Préparation
Coupez-la ricotta en tranches de 1 cm d' épaisseur, puis découpez celles-ci en rectangles de 2x4 cm environ. Cassez-les oufs dans une assiette creuse et battez-les à la fourchette. Versez un peu de farine dans le fond d' une deuxième assiette creuse.

Faites chauffer de l' huile dans une friteuse. Roulez les morceaux de ricotta dans la farine en veillant à ne pas les briser, puis passez-les dans l' œuf battu et laissez-les égoutter.

Lorsque l' huile est très chaude, plongez-y une partie des morceaux de fromage pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Tenez au chaud. Procédez de la même façon pour le reste des croquettes.

Saupoudrer de sucre avant de servir bien chaud.