Croissants au beurre Sortir le beurre du réfrigérateur : il faut du beurre à température de la pièce. Mettre la farine dans une terrine.

Faire un puits ; émietter la levure. Ajouter le sucre et le sel. Mélanger

Ajouter ensuite le lait tiède et les oufs

Pétrir de manière à obtenir une pâte souple et homogène Mettre en boule

Laisser reposer 1 h dans une ambiance tiède. Écrasez la pâte avec les poings en la retournant vivement. Aplatissez le beurre et détachez-en des morceaux. Étalez la pâte en un rectangle et étalez au centre le beurre.
Farinez le plan de travail. Allongez la pâte au rouleau, n et pliez-la en 4 puis en 2. Enveloppez la pâte d'un film plastique. Mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Étalez la pâte pour obtenir un rectangle trois fois plus long que large puis repliez les 2 cotés du rectangle l’un sur l’autre pour obtenir un carré fait de 3 épaisseurs de pâte. Tournez-la pâte d’un quart de tour vers la gauche. Étaler au rouleau pour obtenir à nouveau un rectangle 3 fois plus long que large. Pliez en 3 comme précédemment, filmez et mettez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cette étape s’appelle « faire un tour ». Répétez cette étape 2 fois (3 « tours » en tout) en n’oubliant pas de laisser au réfrigérateur 30 minutes entre chaque tour. 

Découpez en 8 triangles, et roulez en forme de croissant. Étaler un peu d’œuf battu dessus au pinceau pour les faire dorer. Faites cuire environ 20 minutes à 200°C.