Recettes  Siciliennes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cazzilli Crochette de Palerme
Les Cazzilli sont de délicieuses croquettes de pommes de terre siciliennes légèrement allongées typiques de la cuisine de rue de Palerme.
Recette, ingrédients et astuces.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les cazzilli :
800 g de pommes de terre en patte blanche très poudrées, 
1 gousse d'ail, 
1 cuillère à soupe de menthe hachée (ou persil),
 du sel et du poivre fraîchement moulu.

Pour frire :
huile d'olive ou huile d'arachide .

Préparation
Choisissez des pommes de terre de même taille pour que la cuisson ait lieu en même temps.
Lavez-les soigneusement et immergez-les sans les peler dans une casserole contenant de l'eau salée froide en quantité suffisante pour les recouvrir.
Faites-les cuire pendant 30 minutes à partir du moment où l'ébullition commence.
Gardez à l'esprit que le temps peut varier en fonction de la taille des pommes de terre.
Pour vérifier si elles sont cuites, collez-les avec une brochette en bois.
Les pommes de terre sont prêtes quand elles pénètrent dans la pulpe sans rencontrer de résistance.
Une fois cuis, égouttez les pommes de terre et épluchez-les encore chaudes, en prenant soin de ne pas les brûler.
Ensuite, passez-les dans un presse-purée et collectez la purée dans un bol.
Laissez-le refroidir.
Pendant ce temps, épluchez l'ail et hachez-le très finement avec la menthe (ou le persil).
Ajoutez le hachis à la purée de pommes de terre, puis salez, poivrez et mélangez soigneusement.
Laissez le mélange reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur, afin que les ingrédients soient mélangés et que la purée soit facilement modélisée.
Graisser les mains avec de l'huile et prendre de petites quantités de ce mélange et faire les croquettes, de forme allongée, la taille d'un majeur.
Placez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé légèrement huilé.
Versez une huile abondante dans une poêle anti-adhésive et portez-la à une température voisine de 175° C.
Faites cuire quelques cazzilli à la fois, en les tournant délicatement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Servir le cazzilli chaud.
Suggestion
Modélisez les premiers cazzilli, faites-les frire pour en prouver la cohérence.
Si elles doivent s'ouvrir pendant la cuisson, ajoutez quelques cuillères à soupe de farine au mélange.
Cet ajout, non inclus dans la recette traditionnelle, peut être nécessaire si les pommes de terre n'étaient pas suffisamment farineuses.
Les Cazzilli sont de petites croquettes de pommes de terre vendues par le panellari de Palerme, souvent accompagnées du panelle, préparation célèbre à base de farine de pois chiche.
Ils doivent leur nom à la forme phallique qui les caractérise.
 À Palerme, il est possible de les trouver tous les jours dans les magasins de frites ou dans la rue, dans les étals caractéristiques, souvent en déplacement.
Les cazzilli, ainsi que le panelle et le pain ca me usa, sont en fait le casse-croûte classique de Palerme.
 Lorsqu'ils sont consommés dans la rue, ils sont saupoudrés de jus de citron et servis en sandwich.
 Aujourd'hui, il est également possible de les déguster dans certains restaurants comme collation ou dans certains bars pour accompagner un apéritif renforcé.

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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