Croquante italien désert 

Ingrédients 


Sucre 500 gr 

Glucose 150 gr 

Amandes effilées 150 gr 


Utiliser un poêlon ou une bassine en cuivre. 

Poser le récipient contenant le glucose sur un réchaud, commencer à le faire fondre sur feu doux en remuant avec une spatule en bois. 

Dès que le glucose est fondu, augmenter le feu et commencer à ajouter le sucre par petite quantité à la fois sans cesser de remuer, ne renouveler l’adjonction de sucre, qu’après la fonte du précédent ajout. 

Veuillez durant la fonte à éliminer les particules de sucre qui se déposent sur la spatule et contre les parois intérieures du récipient, réduire le feu en fin de cuisson. 

Dés que le sucre est complètement fondu, qu’il possède une belle teinte caramel doré et qu’aucun cristal de sucre ne subsiste retirer le récipient du feu. 

Incorporer et mélanger avec soin les amandes dans le sucre caramélisé.

Reposer le récipient quelques instants sur le feu vif pour décoller le croquant des parois. 

Le verser aussitôt sur une plaque propre légèrement graissée. 

A l’aide du couteau triangle légèrement huilé rassembler la masse de croquant et le retourner sur lui-même. 

Mettre la plaque à four doux 150°. Laissez refroidir et découper en petits tronçons