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Pâte à crêpes salée

Pour 6 personnes :
Préparation :
 25 min
Temps de repos :
 1 heure

Ingrédients :

250 g de farine normale
250 g de farine de sarrasin
4 cuillerées à soupe de beurre fondu
6 œufs
1 litre de lait
2 pincées de sel ou 3 gouttes de Maggi (bouillon)

Préparation :



Pâte à crêpes sucrées

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

3 jaunes d'œuf, plus 1 œuf entier
60 g de beurre
50 g de sucre
150 g de farine
1 cuillerée à café d'huile
1 1/2 verre de lait

Préparation :

Battez les jaunes d'oufs et l'œuf entier avec les 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.

Incorporez la farine en remuant avec une spatule en bois, sans faire de grumeaux, puis versez le beurre fondu ainsi que la cuillerée d'huile.

Ajoutez un peu de lait et battez bien à la fourchette (ou avec un fouet) jusqu'à ce que la pâte coule en ruban quand vous levez la fourchette.
 Ajoutez alors le reste du lait, petit à petit, sans cesser de remuer la préparation. Vous devez obtenir une préparation homogène et onctueuse. Laissez-la reposer au moins 1 heure.

Mettez la farine dans un bol.
 Versez-y la moitié du lait. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Cassez les œufs.
 Battez-les et versez-les dans la pâte en la travaillent bien. Ajoutez le sel, le beurre puis le reste du lait.

Laissez reposer la pâte 1 heure.

Pâte à crêpes sucre
250g de farine
4 oufs
Un demi-litre de lait
1 pincée de sel
50 grammes de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de rhum (5 cl)
Variante : pour rendre les crêpes plus savoureuses, remplacer une partie du lait par de la crème fraîche.
Pâte à crêpes sans repos
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
150g de farine
50g de maïzena
1 sachet de levures
2 c. à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 c. à soupe d'huile
4 œufs
1 verre de lait
Péparation :
Dans un saladier, mettre tous les ingrédients dans l'ordre. Mélanger au fouet, si la pâte est un peu trop épaisse la rallonger avec un peu d'eau.
Comme il n'y a pas de temps de repos, vous pouvez faire les crêpes tout de suite,

Croupes avec courgettes
Ingrédients (pour 10 crêpes):
Pour crêpes
4 œufs frais
Un demi-litre de lait entier
350 g. Farine
50  Beurre
Saler une pincée
Pour le bourrage
5 courgettes moyennes
500 g Buffle ricotta
200 g. scamorza
Le goût du grain.
Sel et poivre
Un demi-oignon
400 ml de sauce

Préparation
Préparer les crêpes: battre les oufs dans un bol, mélanger délicatement la farine, le sel et le lait froid. Enfin, le beurre fondu.
Mélanger et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Chaleur Chaleur une crêpe, à défaut d'accord une casserole d'environ 20-22 cm. Graisser avec un peu de beurre et versez 2 cuillères à soupe du mélange. Laisser cuire des deux côtés et continuer si « pour toutes les crêpes.
Pour le lavage de remplissage et vérifier les courgettes, les couper en très mince.
Dans une poêle avec l'huile et faire revenir l'oignon, ajouter les courgettes, le sel et laisser cuire pendant une courte période.
Dans un bol, mélanger la ricotta avec les courgettes, fromage fumé, poivre de Parmesan et de sel.
Répartissez la garniture sur les crêpes et les plier d'abord dans la moitié, puis de nouveau en deux.
Dans un plat allant au four mettre une couche de sauce béchamel, placez les crêpes, couvrir avec le reste de la sauce, saupoudrer de parmesan et cuire au four à 180 degrés de 20 à 25 minutes.