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Radicchio Rosso di Treviso

Crêpes au gorgonzola et au salade de Trevise




Pour 4 personnes.
 


600 g de salade de trévise

125g de farine 

3 cuillères à soupe de noix concassées, légèrement grillées 

1 œuf, battu 

1 jaune d'œuf 

70 ml de lait 

40g de beurre fondu 

200g de gorgonzola coupé en dés

150 g de pancetta 



Préparation

Dans un grand bol, mélangez la farine, les noix, l'œuf, le jaune d'œuf et le lait.
 Préparez les crêpes. Faites chauffer une poêle à crêpe à feu moyen et mettez-y un peu de beurre fondu. Inclinez la poêle et versez environ 50ml de pâte à crêpes, en remettant immédiatement la poêle dans la position opposée, pour que la pâte adhère à la base avant de cuire. Faites cuire pendant 1 minute puis retournez la crêpe. Faites revenir la trévisane dans un peu de beurre avec la pancetta coupée fine. Mettez un peu de fromage et un peu de pancetta sur la crêpe. - Roulez la crêpe et servez-la, avec les jeunes pousses d'épinard en garniture.