Pâte à crêpes salée
Pour 6 personnes :
Préparation : 25 min
Temps de repos : 1 heure
Ingrédients :
250 g de farine normale
250 g de farine de sarrasin
4 cuillerées à soupe de beurre fondu
6 œufs
1 litre de lait
2 pincées de sel ou 3 gouttes de Maggi (bouillon)
Préparation :
Pâte à crêpes sucrées
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
3 jaunes d'œuf, plus 1 œuf entier
60 g de beurre
50 g de sucre
150 g de farine
1 cuillerée à café d'huile
1 1/2 verre de lait
Préparation :
Battez les jaunes d'oufs et l'œuf entier avec les 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
Incorporez la farine en remuant avec une spatule en bois, sans faire de grumeaux, puis versez le beurre fondu ainsi que la cuillerée d'huile.
Ajoutez un peu de lait et battez bien à la fourchette (ou avec un fouet) jusqu'à ce que la pâte coule en ruban quand vous levez la fourchette. Ajoutez alors le reste du lait, petit à petit, sans cesser de remuer la préparation. Vous devez obtenir une préparation homogène et onctueuse. Laissez-la reposer au moins 1 heure.
Mettez la farine dans un bol. Versez-y la moitié du lait. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Cassez les œufs. Battez-les et versez-les dans la pâte en la travaillent bien. Ajoutez le sel, le beurre puis le reste du lait.
Laissez reposer la pâte 1 heure.
Crêpes farcies au saumon fumé
Pour la pâte à crêpes :
100 g de farine de blé
45 g de farine de blé
2 oufs
25 cl de lait
1 pincée de sel
Pour la farce :
250 g de saumon fumé
Pour la sauce béchamel :
50 g de farine
50 g de beurre
50 cl de lait
1 pincée de noix de muscade
30 g de beurre fondu
2 clémentines
Brins de ciboulette
Préparez la pâte en mélangeant les farines, les oufs et le sel. Ajoutez le lait, laissez reposer. Faites, 8 crêpes, puis laissez-les refroidir.
Préparez la sauce béchamel sans sel avec le beurre, la farine, le lait et la noix de muscade. Laissez refroidir.
Étalez vos crêpes sur un assiette plate. Ajoutez le saumon haché
Étalez la préparation sur les crêpes, roulez-les et disposez-les dans un plat à four bien beurré. Mettez au four chaud, 200°, jusqu'à ce que le dessus soit doré (environ 15 minutes, a surveillé).