Radicchio Rosso di Treviso Igp

La chicorée rouge de Trévise est un produit traditionnel, une culture rurale typique de la région de Trévise. Les traditions culinaires qui ont été transmises jusqu'à nos jours contiennent des références historiques à la culture de la chicorée. La technique de forçage, indispensable si l'on veut obtenir un produit fini typique, a été utilisée pour la première fois à la moitié du XVIe siècle. Les graines de chicorée rouge de Trévise et du Variegato de Castelfranco ont même été transportées en orbite par une navette spatiale lors de la mission STS-95 de 1998, dans le cadre du projet Sem de la Nasa chargé d'expérimenter les effets de la microgravité. La recherche se terminera en 2004. La chicorée rouge de Trévise existe dans les variétés précoces et tardives.

Comment consommer

La chicorée a des propriétés dépuratives, diurétiques, tonifiantes et laxatives. Elle facilite la digestion, favorise le bon fonctionnement du foie et stimule la sécrétion de la bile. De plus, ce légume est bien toléré par l'estomac. Au moment de l'achat, les feuilles ne doivent pas être flétries ou trop humides : la teneur en vitamines dépend en effet du degré de fraîcheur de l'aliment. On peut manger la chicorée crue ou cuite, l'utiliser pour la préparation de salades mixtes, de poivrades, de risottos, la cuire sur le grill ou à la poêle.

Radicchio Rosso di Treviso Recettes

Radicchio rosso di Chioggia

La chicorée rouge de Verona

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Crêpes avec radicchio di Trévise

Ingrédients :

Ingrédients pour 4 personnes
800 g de rouge radicchio di Trévise
5 cl d'huile
Sel et poivre
Une gousse d'ail
Vin blanc
2 jaunes d'oufs
200 g de fromage
Pour la sauce
Un litre de lait
Un litre de bouillon
80 g de beurre
80 g de farine

Préparation :

Préparer les crêpes et le laisser refroidir.

Pendant ce temps, laver et couper le radicchio en petits morceaux. Mettez une casserole sur le feu et verser dans l'huile. Lorsque chaude, ajouter la chicorée, le sel, le poivre, l'ail et un peu de vin blanc et faire sauter ensemble pendant quelques minutes.
Ensuite, préparé la sauce plutôt liquide avec du lait, le bouillon, la farine et le beurre. Une fois prêt, vous ajoutez le mélange jaune d'œuf, le fromage et le radicchio.
Prenez une casserole de cuisson et d'organiser, en alternance, une crêpe et une couche de sauce de radicchio, en commençant, bien sûr, d'une crêpe.
Cuire finalement à l'étuve à 220 ° C pendant 15 minutes.