Fromage blanc 
Sans croûte, ni fleur, avec leur douce saveur fraîche et acidulée, ils sont considérés comme " l'enfance du fromage . Liquides, onctueux ou soyeux, avec plus de 60 % d'humidité, ils offrent souvent le bel éclat blanc de la fraîcheur du lait. Non fermentés, non affinés, ils sont fabriqués à partir de lait ou de crème obligatoirement pasteurisés, issus de la simple coagulation du lait, au premier stade de fabrication de tout fromage. Ensuite, ce cahier est plus ou moins égoutté, toujours naturellement. 

 

Crêpe au fromage blanc 



125 grammes de farine 

1/2 cuillerée à café de levure 

Du sel 

Le zeste râpé d un citron 

2 oufs et du lait 

80 grammes de beurre 

80 grammes de sucre semoule 

1 jaune d'œuf 

100 grammes de fromage blanc ( Crescenza ) 

60 grammes de raisins secs 

2 blancs d'œufs 





Mélangez 125 g de farine avec une demi-cuillerée à café de levure, du 

Sel, le zeste râpé d'un citron. Ajoutez deux œufs et du lait en 
quantité suffisante pour obtenir une pâte légère. 

Laissez reposer la pâte et, pendant ce temps, travaillez 80 g de beurre 
avec le même poids de sucre semoule. 

Ajoutez 1 jaune d'œuf et 100 g de fromage blanc triple crème. Travaillez 
en pâte et ajoutez encore 60 g de raisins secs. Incorporez ensuite à 
cette préparation deux blancs d'œufs battus en neige ferme. Répartissez 
cette préparation sur les crêpes chaudes et roulez-les sur elles-mêmes 
avant de servir.