La crème de mascarpone

6 oufs + 3 blanc
Sel 

750 g de mascarpone

250 g de sucre en poudre

Préparer l'appareil à crème légère : dans une terrine, travailler les jaunes d'oufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mélanger le mascarpone et la crème fraîche, puis incorporer le mélange jaunes/sucre.

Ingrédients

Portions : pour 8 personnes

5 œufs, séparez les jaunes des blancs
7 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe Vecchia Romagna brandy
500g de mascarpone
150ml de crème fraîche
Préparation


Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse. Continuez à monter pendant 4 ou 5 minutes, 
En remuant constamment, ajouter la Brandy et le mascarpone.
Dans un bol propre, en utilisant batteurs propres, battre les blancs d'œuf jusqu'à consistance ferme.
Fouetter la crème.
Avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois, avec les mouvements doux et rapide, ajouter les jaunes d'œuf et la crème à la base de mascarpone.
Servir le gâteau avec la crème ou utilisé pour préparer le tiramisu.