ItalienPasta.com

Velouté de pos chiches aux écrevisses ou crevettes

• 1 kg de pois chiches
• 2 petits colins ou une autre sorte de poissons blancs
• 200 g de queues d'écrevisses ou crevettes
• 1 petit bouquet de persil
• Une échalote ou 1 poireau

Vous aurez fait écailler et vider les poissons, et vous demanderez également au poissonnier de leur ôter têtes, queues et nageoires. Faites cuire les pois chiches (préalablement trempés dans de l'eau tiède) avec l'échalote, les poissons et une pincée de sel pendant environ deux heures à feu doux. Un quart d'heure avant d'éteindre le feu, faites cuire à la vapeur les queues d'écrevisses pendant 5 minutes. Lorsque les pois chiches sont cuits, égouttez-les et passez-les à la moulinette en enlevant l'échalote et le poisson, puis ajoutez de l'eau de cuisson en quantité suffisante pour obtenir une crème veloutée que vous verserez dans des assiettes creuses. Épluchez les queues d'écrevisse et disposez-les sur la surface de ce velouté que vous assaisonnerez d'un filet d'huile et décorerez d'une feuille de persil. Saupoudrez de poivre blanc fraîchement moulu.