Crème au citron pour garnir et farcir les gâteaux, les tartelettes et les choux à la crème


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Crème au citron pour garnir et farcir les gâteaux, les tartelettes et les choux à la crème

Crèmes de remplissage
Ingrédients
Pour Personnes : 10
La crème au citron est une crème pâtissière à l'arôme frais et intense, idéale pour garnir les gâteaux, les tartes, les rouleaux de pâte à biscuits et les choux. C'est l'une des variantes les plus appréciées de la crème anglaise classique. Pour faire cette crème, il est nécessaire que les citrons soient absolument biologiques, car en plus du jus, le zeste sera également utilisé. Conseil d'ajouter un peu de jus à la fois et le goût, pour éviter que la crème est trop acide. Si nécessaire, corrigez en ajoutant du sucre glace.
    300 ml de lait
    30-40 ml de jus de citron et l'écorce d'un citron bio
    2 jaunes d'œuf
    50 g de sucre
    35 g de fécule de maïs A
Préparation
Commencez à préparer la crème au citron en chauffant le lait dans une casserole à feu doux et entre-temps, battez les jaunes avec le sucre.
Ajouter la fécule de maïs tamisée et du lait chaud.
Ajouter la portion restante de lait chaud, le zeste de citron et placer sur un feu moyen-doux. Il est très important, pour le succès de la crème au citron, de ne pas laisser la partie blanche du citron dans la couenne, car cela donnerait un goût nettement amer à la crème. Veillez donc à ne couper que la partie jaune de la couenne.
Lorsque la crème est sur le point d'épaissir, ajoutez le jus de citron.
Continuez à remuer jusqu'à ce que la crème soit complètement épaissie. Si elle est trop épaisse, ajoutez du lait finement pour obtenir la consistance désirée. Transférer la crème au citron dans un récipient et laisser refroidir avec l’emballage en contact avec la crème pour empêcher la patine de se former à la surface.