Moules farcis recette d'Abruzes

Recettes Abruzzo

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La coquille
La partie la plus importante de la moule, ou plutôt, la reconnaissance de la moule fraîche, est la coquille. Ce doit être brillant et intact, ou de ne pas soumettre tout bris ou tout manque. En effet, la coquille, immédiatement après la pêche, tend à se dégrader assez rapidement et qui est la raison pour laquelle il est un bon indicateur de fraîcheur.
Seuls les moules fermés
Si le moule ouvert, il doit être immédiatement écarté et doit immédiatement être considéré comme impropre à la consommation. Choisissez vos plats uniquement les moules qui sont parfaitement fermées et qui ouvrent sans problèmes, pendant la cuisson.
Ceci est une norme qui vaut non seulement pour les moules, mais aussi pour d'autres crustacés, comme les palourdes ou le lupin.
Odeur
Les moules fraîches ne sentent pas du tout, et encore ne pas avoir une odeur particulièrement forte. Si le sac de moules qui ont ramené à la maison a une odeur piquante, mieux les ramener, parce que, selon toute vraisemblance, il sera un produit qui ne devrait pas être consommé comme il se tourne maintenant mal.

Moules marinières

Ingrédients 4 personnes

3,5 litres de moules

30g de beurre

1 oignon, finement émincé

3 gousses d'ail, finement hachées

30 cl de vin blanc

4 cuillerées de persil frais, finement haché

Rincez et nettoyez chaque moule en jetant celles qui sont cassées ou ouvertes. Rincez-les plusieurs fois.
Faites fondre le beurre dans une marmite, ajoutez l'ail, l'oignon, les faire revenir durant 5 à 6 m. Puis ajoutez 3 cuillerées à soupe de persil et le vin, et portez presqu'à ébullition. Ajoutez les moules et faites-les cuire pendant 1 ou 2 m en les couvrant. Agitez durant la cuisson pour accélérer le processus. À l'aide d'une écumoire, placez les moules dans un plat de service chaud.
Une fois les moules cuites, augmenté la flamme et faites réduire le liquide. Vérifiez l'assaisonnement et filtrez le liquide. Répartissez le liquide dans les assiettes. Parsemez de persil et servez avec du pain.