Côtelettes de viande sauce ragout (Vrasciole à rau ')


Ingrédients

Pour 6 personnes
côtelettes de bœuf
6 tranches de bœuf (aloyau) 130 g chacun
100 grammes de provolone épicée
50 grammes de noix de pin
50 grammes de raisins de Corinthe
30 g de saindoux
100 grammes de jambon

30 g de lard
1 gousse d'ail
Persil haché
la sauce:
30 g de saindoux (facultatif)
50 grammes de jambon
1 gousse d'ail
200 grammes d'oignons
200 grammes de pâte de tomate concentres
1 verre de vin rouge (ou Falerno Taurasi)
Huile d'olive extra vierge
Persil
Sel et poivre
Préparation

Préparer côtelettes battant bien les tranches de viande et les privant de tout excès de graisse ou le cartilage.   Faire tremper les raisins de Corinthe dans une tasse d'eau chaude pendant une heure.   Hacher le jambon bien ensemble, bacon, l'ail et le persil. Coupez-les en petits cubes provolone.   Réunissant les émincer, provolone, les raisins secs et noix de pin à Corinthe.   Divisez cette série en 6 parties égales pour être distribué sur chaque tranche de viande chaque blague.
Ensuite, rouler les tranches dans le remplissage et fermez-les en les reliant à la fin de la ficelle de cuisine.
Pour l'instant, préparer la sauce, hacher finement l'oignon, l'ail, le bacon et le jambon et versez le mélange dans une grande casserole, ajouter les côtelettes, lard, 2 cuillères à soupe d'huile, sel et une pincée de poivre.   Laisser mijoter à feu très doux dans une casserole couverte, en prenant soin de tourner souvent côtelettes.   Dès que la sauce dans la casserole il fonce et a tendance à coller, degresser que l'ajout d'un peu de vin à la fois, le laissant complètement fondu à chaque fois.
Dissoudre la suite, deux cuillères à soupe de pâte de tomate dans une demi-tasse d'eau et versez-le dans la cocotte augmentant un peu de feu.   Cette phase est très délicate car elle doit être suivie en remuant constamment la sauce encore et encore.   Après une heure et demie de l'extrait de la cuisine et de préserver les côtelettes chaud.   Continuer de faire cuire la sauce et bientôt il a été assombrie et épaissie, ajouter deux cuillères à soupe de concentré dissous dans l'eau comme ci-dessus et remuer constamment la sauce à l'empêcher de coller.   Continuer de la même manière jusqu'à ce que tout le concentré est consommé.
Puis versez un verre d'eau dans la casserole, réduire le feu et laisser mijoter très lentement afin que les sons parfois fleurissent un peu de liquide à bulles (dans cette cuisine napolitaine est appelé pippiare).   Poursuivre la cuisson, ajouter de temps en temps de l'eau si la sauce épaississe trop.
À la fin mettre les côtelettes dans la sauce pour les réchauffer et servir.

 

 

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