Côte de veau à la Lombarda 2



Pour 4 personnes

4 escalopes de veau 200g chaque


20 g. Beurre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge

2 échalotes

3 cuillères à soupe de moutarde

200 grammes de lait

Sel
Poivre moulu

Préparation des escalopes de veau dans la casserole

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une casserole, carrez les côtelettes de veau, sel et poivre, à faire revenir des deux côtés jusqu'à dorer, pour une durée totale de 7 minutes de chaque côté, puis les mettre dans l'eau chaude entre deux bols.

Peler les échalotes et maintenant, après avoir été lavé et haché, les sécher dans la même poêle des côtelettes, mais sans coloration, ajouter la moutarde et le lait.

Cuire la sauce à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit évaporé partiellement, la réduction de moitié de la quantité.

Mettre les côtelettes dans la poêle sur la sauce, juste pour les réchauffer et mettre dans le tableau encore chaud, entouré de l'échalote et sauce à la moutarde.

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