Côtes de porc farcies à la Bolognaise

Ingrédients

Pour 6 personnes

6 côtes de porc un peu épaisses

3 tranches de jambon cuit 3 tranches de fromage Provolone

30 g de beurre

4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra

Sel et poivre

Pour paner (facultatif)

Farine

1 œuf

1 cuillère à soupe d'huile

Chapelure (facultatif)

Préparation

Incisez les côtes préalablement désossées, sans les

Séparer complètement, en portefeuille. Insérez dans la fente

Une demi-tranche de jambon et une de fromage, parées à la

Dimension de la côte pour ne pas déborder.

Refermez les côtes, en les pressant et passez-les successivement dans farine, œuf

Battu avec l'huile et chapelure. Pressez pour que cette

Dernière adhère bien. Laissez durcir.

Faites dorer les côtes dans la poêle, avec beurre et huile,

Sur les deux faces, puis continuez la cuisson sur feu plus

Doux, afin que la viande puisse cuire à l'intérieur et le

Fromage fondre sur le jambon environ 5 à 6 minutes par côté.

Servez avec des pâtes et de la sauce tomate.


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