Moteur de recherche interne    

 


Recettes Emilie Romagne

 

La côtelette bolognaise est née comme une variante plus riche et donc plus calorique de la côtelette milanaise.
La recette bolognaise de la côtelette, un peu répandue dans toute l'Emilia, prévoit que la viande, généralement de veau, soit panée, frite puis placée au four recouvert de fromage râpé (Parmigiano Reggiano) et de jambon de Parme. Certains ajoutent aussi du bouillon ou de la sauce tomate.
Une autre recette typique de Bologne et d'Émilie est celle de la côtelette de Petronian, qui suit la même procédure, puis une fois sortie du four, elle est ajoutée au-dessus du scorzone de truffe noire ou écailleuse.

 

Cotoletta alla bolognaise ou Petroniana : 
"La recette:. Prenez et coupez une tranche de sous-poil de veau ou de veau, placez-le dans l'œuf et la chapelure et faites cuire au beurre. Lorsque doré, placer une tranche de jambon cru sur la côtelette et les flocons de Parmigiano Reggiano, qui doivent fondre avec une louche de bouillon. Une fois, le fromage déballé, ajoute les tranches de truffe et sert. Bienvenue au paradis. "

 

 

 

Côtelette à la Bolognaise


Ingrédients :

4 tranches de veau 
4 tranches de Jambon de Parme
120 g de beurre 
100 g de Parmigiano Regiano en copeaux 
2 cuillers de parmesan Reggiano râpé 
2 œufs 
Farine 
Chapelure 
Le sel poivre. 
Du bouillon végétal 

Préparation :

Dans un assiette creuse casser les œufs, y ajouter les Parmesans, saler et battre avec une fourchette pour mélanger les ingrédients. 

Fariner les tranches de viande de manière qu’elles restent voilées. 

Passer les tranches de viande voilées de farine dans l'œuf battu, ensuite dans la chapelure, en appuyant bien de manière qu’elle adhère à la viande. Replonger à nouveau dans l'œuf et encore dans la chapelure. Si les œufs ne suffisaient pas pour paner deux fois les côtelettes, ajouter ce qu’il faut d’œufs et de parmesan râpé. 

Après avoir pané les côtelettes, faire chauffer 80 g de beurre dans une poêle. Y mettre à frire les côtelettes. 

Quand elles sont dorées mettre, dans la même poêle, une tranche de Jambon de Modène sur chaque côtelette. Distribuer uniformément le fromage en copeaux, ajouter le beurre réservé et une ou deux cuillerées de bouillon. Sortir du feu quand le fromage a fondu

 

 


  Recettes régionale Italienne            

ABRUZZO

BASILICATA

CALABRIA

CAMPANIA

EMILIA ROMAGNA

FRIULI

LAZIO LATIUM

LOMBARDIE

LIGURIA

MARCHE

MOLISE

PIEMONTE

PUGLIA

SARDEGNA

SICILIA

TRENTINO *

TOSCANA

UMBRIA

VENETO

VALLE D'AOSTA

PREVISION METEO ITALIE

 

Recettes Italiennes

PIZZA

RAVIOLI

PAINS

DESSERT

POLENTA

LASAGNES

GNOCCHI

CANNELONI

RIZ ET RISOTTO

PATES COURTES

PATE LONGUES

RECETTES TRIPPES

PATES AVEC LEGUMES

PATES AVEC LA VIANDE

PATES AVEC LA VIANDE

PATES AVEC FROMAGES

POISSON RECETTES

PATES AVEC POISSON

REPERTOIRE RECETTE

BURRATA ET SES RECETTES

RECETTES A BASE DE VEAU

RECETTES A BASE DE VOLAILLES

RECETTES DE VIANE ROUGE

PATES FROIDES EN SALADE

PATES FRAICHES MAISON

*Répertoire Recettes Prroduits Italien

Recettes italiennes videos

 

 

 

 

 

Bologna

Comacchio

Ravenna

Ferrara

Parma

Emilie Romagna

Campings Emilie Romagne

 

 

 

 

 


 

 

 

1999 - 2018