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Coquilles Saint-jacques en salade

12 saint-jacques
70 g de salade (mesclun)
1 cœur de céleri coupé en fines rondelles
1/2 bulbe de fenouil coupé en très fines tranches
1 blanc de poireau coupé en rondelles
8 cerneaux de noix hachés grossièrement pour le citron nette :
1 jus de citron
Sel, poivre
4 cul. À soupe d'huile d'olive vierge extra
Pour le court-bouillon :
1 verre de vin blanc sec
1 bouquet garni

Préparation
Ouvrir les coquilles saint-jacques et ne garder que les noix et le corail. Les mettre dans une casserole avec le vin blanc sec, autant d'eau et le bouquet garni. Porter à ébullition très lentement et laisser frissonner 3 - 4 m. Égout-ter et laisser refroidir. Mettre le mesclun dans un saladier, ajouter le céleri, le fenouil, le blanc de poireau et mélanger. Puis les noix de saint-jacques, le citron net, et mélanger délicatement. Garnir de noix et servir.