Coquilles Saint Jacques aux mandarines

 

Home Page


Coquilles Saint Jacques aux mandarines 



Ingrédients : 
24 coquilles Saint Jacques 
48 tranches de mandarine 
3 cl. De Cognac 
6 cl. De crème fraîche 
Sel de poisson 
24 écailles de Parmesan 

Préparation : 
Dans une paille faire ouvrir les coquilles Saint Jacques dans 40 g. D'huile, dès qu'ils commencent à s'ouvrir, les enlever, verser l'eau dans la poêle, détacher les coquilles vides, assaisonner avec le sel de poisson les coquilles Saint Jacques. 
Mettre les tranches de mandarines dans la poêle à chauffer (flamme au maximum), flamber avec le Cognac, dès que la flamme s'éteint verser la crème fraîche, au premier bouillon retiré, mettre deux tranches de mandarines dans chaque coquilleverser un peu de sauce dans la coquillemettre les écailles de Parmesan et gratiner au four 3à4 m 
Servir chaud.