Coquilles Sain-jacques à la venetienne
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Coquilles Sain-jacques à la Vénitienne

 8 noix de saint-jacques
 4 coquilles vides
 30 g de beurre
 2 cul. à soupe de vin blanc sec
 1 / cul. à soupe de persil haché
 1 gousse d'ail
 4 cul. à soupe de farine
 4 cul. à soupe de parmesan râpé
 4 cul. à soupe de chapelure
 sel, poivre frais moulu
 2 cul. à soupe d'huile

Nettoyer les noix de saint-jacques et les passer promptement sous le robinet.
 Les éponger soigneusement avant de les fariner. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer un peu d'huile à feu vif et y mettre les noix de saint-jacques à prendre couleur pendant 3 minutes sur chaque face. Les retirer de la poêle et les réserver au chaud sur une assiette.
Dans une petite casserole, mettre le beurre avec les hachis d'ail et de persil et le vin blanc.
 Laisser cuire quelques minutes. Dans un bol, mélangé la sauce, le Parmesan, la chapelure, saler et poivrer. Déposer les noix de saint-jacques sur les coquilles vides et répartir la sauce au beurre puis, au dernier moment, faire gratiner au four.