Lapin 

Chez les lapins, les lapins sont tués entre soixante-dix et 90 jours dans la vie, lorsque les spécimens ont atteint un poids d'environ 2,5-3 kg ; ceux de la ferme sont élevés jusqu'à quatre / six mois. Les caractéristiques distinctives d'une bonne viande de lapin sont blanc-rose dans la région antérieure et la charge dans le dos, le cou et dents courtes, gros genoux, les jambes avant flexibles et maigres. Les sujets étaient généralement trop jeunes viande un peu fade, tandis que ceux qui sont trop vieux sont trop durs fibreux parmi les races les plus précieuses inclurait Bourgogne blanc fauve et la Nouvelle-Zélande. Caractéristiques nutritionnelles de la viande de lapin

La viande de lapin est très maigre et faible en calories ; à un excellent pourcentage de protéines de haute valeur biologique et en parallèle, une très faible quantité de cholestérol. Les acides aminés prédominants : acide glutamique, acide aspartique, la lysine et la leucine l' acide aminé limitant est le tryptophane. N'ayant pas plus d'informations sur le profil lipidique des quatre tailles ci-dessous, il est tout à fait possible que cela puisse tourner en faveur des acides gras saturés par rapport aux acides gras polyinsaturés et monoinsaturés.
La viande de lapin contient du potassium, du fer et de phosphore dans les bonnes quantités, alors que du point de vue de la vitamine apprécieront concentrations discrètes de la niacine (vitamine PP). 

Jusque dans les années 60 en Italie, l'élevage du lapin était, de type rural marginal, et l'utilisation purement familiale, il était surtout destiné à la satisfaction des besoins de base.

Après une forte croissance dans les années 80, l'élevage est devenu de gestion et aujourd'hui l'Italie est le premier pays au monde pour la production de viande de lapin.

La raison de cette évolution réside dans la qualité de la viande de lapin, riche en protéines et faible en gras, en particulier le taux de cholestérol.

Actuellement, la production de viande de lapin en Italie atteint 130 000 tonnes. (poids vif), avec une consommation a presque doublé au cours des trente dernières années et qui semble maintenant s'être stabilisée à environ 1,3 kg. Le secteur a une autonomie de production importante.

Le lapin est caractérisé italien, qu'en Europe, même pour l'efficacité de la production est exprimée en termes de productivité du travail de l'incidence du coût de l'alimentation sur le coût total de production.

Lapin recettes

Lapin désossé en porchetta,photos,video

“Pappardelle” au Champignons de Borgotaro Cepes) et lapin

Lapin à la sauce aigre-douce

Lapin à la mode d'Ischia ,recette recette Napolitaine

Lapin aux grenades

Lapin à la mode sarde, recette de Sardaigne

Lapin au vin rouge

Lapin aux olives et safran

Lapin  alla Sarda

Lapin a succhittu

Lapin sauvage à la sarde

Foie de lapin aux carottes

Civet de lapin aux olives recette de Sardaigne

Lapin en casserole à la tomate

Lapin aux herbes et oignons

Lapin frit , recette Napolitaine

Lapin aux olives recette

Lapin au four et poivrons rouge

Ragout De Lapin pici

Lapin au Lambrusco

Lapin au citron

Tagliatelle et lapin à la ligure

Lapin en marmelade aux oignons confits

Lapin à la porchetta

Lapin chasseur à la mode calabraise

Lapin à la Ciociara

Lapin aux Petits Légumes

Lapin aux olives à la Ligure 1

Lapin aux olives 2

Mafaldine à la fricassée de lapin

Lapin alla Belunese

Lapin au four avec les poivrons

Lapin aux pommes, pruneaux et lard

Lapin , Brochettes de lapin sauce barbeque

Lapin au Lambrusco recette

Râbles de lapin farci

Lapin aux herbes

Blanquette de lapin recette

Lapin truffe 

Lapin potacchio

Lapin alla ciociara

Lapin rôti aux herbes

Lapin sauvage à la sarde

Lapin au vinaigre balsamique

Lapin avec du vinaigre recette de Calabre

Lapin chasseur à la mode calabraise

Lapin en casserole à la tomate

Lapin sauté en cocotte et flambé au cognac et truffé

Lapin à la sauce   peverada

Papillotes de lapin aux herbes

Brochettes de lapin sauce barbecue 

Lapin à la toscane et ses croquettes de polenta

Lièvre aux pappardelles. 

Lièvre chasseur

Civet de lièvre, recette de Piemont

Ragout de Lievre