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Lapin à la sauce peverada

Ingrédients
Un lapin nettoyé et coupé
Un peu de farine 00
Vin blanc,
Ail,
Oignon,
Romarin,
Quelques tranches de sopressa,
Le vinaigre,
Bouillon de viande,
Le jus de citron, l'huile d'olive, sel et poivre. 


Préparation 


Le lapin (première lavée avec de grandes quantités de vinaigre) devra être cassé en morceaux, trempé dans la farine, puis doré dans le fond de l'ail, l'oignon, la sauge et le romarin. Après l'achèvement de brunissement, versez le vin et déglacer ; puis ajouter le foie haché de l'animal, en agitant le tout. Les entrailles serviront comme ingrédient de base pour la pevarada de sauce. Mettez lapin et abats dans une cuisson de finition de la cuisine comme un rôti générale, mouiller avec le bouillon pour ramollir la viande. En fin de compte, séparer la viande du foie et hacher avec des tranches de sopressa. (salami de venetie) En l'absence de salami décrit, peut être utilisé salami. Après abats hachés et les saucisses, ajouter le jus de citron filtré, beaucoup de poivre et, le cas échéant, certains filets d'anchois en petits morceaux. Placer le mélange sur le feu pendant quelques minutes et s'asseoir avec du sel. Le lapin est présenté aux convives accompagnés par une généreuse cuillerée de pevarada.
Lapin à la sauce ou pevarada, si une cuisine traditionnelle vénitienne qui se perd dans le labyrinthe du temps. Pevarada : poivré, piquant, savoureux et ... Particulièrement intéressante. Le lapin avec la pevarada est un plat délicieux qu'allume"le banquet et le palais. Viande savoureuse, rapide à préparer, facile à digérer, et pour ce choix par ceux qui préfèrent des repas légers sans sacrifier la finesse. Et si cela ne se prête assez bien à la création de tant de délicieuses recettes. Le lapin rôti est presque toujours présenté avec la pevarada, un must absolu de la cuisine vénitienne. Avec cette sauce, les lièvres de patriciens vénitiens, Guinée volaille, et même un peu de viande rouge. À la fin de '300, les livres de cuisine de l'époque mentionnent "Recette de sauce pevarada. " Avec le passage du temps - comme cela est le cas pour d'autres préparations culinaires - la pevarada a subi des changements allant à la rencontre des interprétations intéressantes.