Lapin aux olives à la Ligure 1 

1 lapin en morceaux

150 g de petites olives noires

3 oignons

1 carotte

1 branche de céleri

1 bouquet garni

1/4 de l de vin blanc sec

2 c à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre



Dans une cocotte, fait chauffer l' huile et faites y dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.

Pelez les oignons, la carotte, la branche de céleri et les gousses d'ail.
 Découpez tous ces légumes en fines lamelles.

Quand le lapin est bien doré, retirez-le et mettez à sa place les légumes avec 1 c.
 À soupe d'eau chaude. Raclez bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs.

Remettez les morceaux de viande, versez le vin blanc, ajoutez le bouquet garni et les olives, puis salez et poivrez.
 Couvrez et comptez 45 à 50 minutes de cuisson.

Servez accompagné de tagliatelles parsemées de basilic ciselé.


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Lapin aux olives à la Ligure désosse

Désossez le lapin, ce n' est pas difficile, mais si vous avez un bon boucher il vous le fera avec plaisir

Tomates, ail,lapin, anchois, huile d'olive vierge extra, sel poivre ou piment et ancois et olives de Nice (Tagiasche )