Lapin potacchio, recette Marhe

Lapin potacchio

Le lapin en potacchio (appelé lapin potacchio) est une spécialité typique de Marche, qui comprend une cuisson longue et lente rend la viande très savoureuse, grâce à la présence de fenouil sauvage, le soi-disant bâtard guéer.

Si vous voyez beaucoup de gens sur le bord des routes de campagne, l'intention de ramasser quelque chose, soyez assuré que cherchent herbes sauvage si savoureux, également utilisé pour la préparation de la viande de porc et plus généralement de recettes "en porchetta".

Alors que le lapin est l'animal le plus utilisé et connu pour cette recette, les grands-mères utilisent parfois aussi les belles poules en liberté.

Ingrédients pour 6 personnes :

Un lapin coupé en morceaux,
1 dl d'huile d'olive,
2 brins de romarin,
1 bouquet de fenouil bâtard (indispensable!)
2 gousses d'ail,
5 gousses d'ail écrasées
1 dl de vin blanc,
Sel et poivre

Après avoir quitté les morceaux de lapin à tremper dans l'eau froide, les laver avec un peu de vinaigre et cuire dans la poêle pour sécher. Dans une casserole, mettre le vin avec l'ail, ajoutez les morceaux de lapin, faire cuire avec soin. Parfumé avec le romarin, le fenouil et l'ail, saler et poivrer, verser le vin blanc. Fermez la casserole avec un couvercle et laisser cuire doucement. Servir chaud et bien doré.

 

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