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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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Brochette de congre (grongo)

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 600 g de congre
- 1 verre de vin blanc
- 1 carotte
- 1 oignon
- 8 champignons de Paris
- 1 beau poivron
- 4 tomates
- 2 citrons
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1 c. à soupe d'huile
- Persil et ciboulette
- Sel et poivre

Hotter la peau et l'arête centrale du morceau de congre, et détaillez la chair en gros cubes.

Préparez un court-bouillon avec le verre de vin blanc, 1 verre d'eau, la carotte et l'oignon coupés en fines rondelles. Salez, poivrez, et laissez le liquide frémir une dizaine de minutes.

Lavez les tomates, essuyez-les avec un torchon, coupez-les en deux, et salez-les au sel fin.

Lavez le poivron, ôtez la queue et les pépins, et détaillez-le en carré.

Détachez les chapeaux des champignons, passez-les sous l'eau courante, séchez-les sur du papier absorbant.

Plongez les cubes de poisson dans le court-bouillon tiède, portez à ébullition, et retirez du feu. Égouttez.

Enfilez sur les brochettes, en répartissant au mieux, et en alternant, les cubes de congre, les demi-tomates, les carrés de poivrons, les champignons. Huilez légèrement et mettez au four sous le gril, 7 à 8 minutes, en tournant les brochettes à mi-cuisson.

Pendant ce temps, pressez le jus des citrons, mélangez avec la moutarde, et ajoutez à la sauce un peu de sel et de poivre et un fin hachis de persil et de ciboulette.

Quand les brochettes sont cuites, disposez-les sur un plat de service, et nappez-les de la sauce. Servez immédiatement.