Gratin de conchiglioni à la béchamel

Gratin de conchiglioni à la béchamel 


Ingrédients 
Pour 4 personnes 
350 g de conchiglioni 
60 g de jambon cuit 
150 g de fontina 
2 jaunes d'œuf 
30 g de beurre 
2 cuill. à soupe de parmesan râpé 
Sel 
Pour la béchamel 
50 g de beurre 
50 g de farine de blé 
5 dl de lait 
1 pincée de noix de muscade 
Sel et poivre 


Faites cuire les conchiglioni al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée ; quand ils sont cuits, égouttez-les et dispo­sez sur un linge, ouverture vers le bas pour qu'ils s'égouttent bien, et en les sépa­rant- les uns des autres. Coupez le jambon cuit en petits dés et la Fontina en fines tranches et réservez-les. Préchauffez le four à 200 °C.
Préparez la béchamel. Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez la farine en mélangeant et, quand elle commence à blondir, versez le lait froid en une seule fois ; laissez cuire pendant 10 minutes environ, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois ; assaisonnez avec du sel, du poivre fraîchement moulu et une pincée de noix de muscade.
Quelques minutes avant de retirer la béchamel du feu, ajoutez le fromage et lais­sez fondre, sans cesser de mélange.

Incorporez ensuite les dés de jambon Retirez la sauce du feu, ajoutez-y les jaunes d'œuf l'un après l'autre en continuant d remuer. Farcissez-les conchiglioni avec cette préparation. 
Faites fondre les deux tiers du beurre avec le reste, beurrez un plat à four et di : posez-y les conchiglioni farcis les uns à côte des autres, partie ouverte vers le haut ; versez le beurre fondu sur les pâtes et saupoudrez de parmesan râpé ; faites-les gratine au four pendant 15 minutes environ. Servez-les en décorant le plat avec quelque brin d'herbes aromatiques. 

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