Coquilles aux champignons et aux épinards
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Coquilles aux champignons et aux épinards

350 g coquilles géantes
300 g épinards, équeutés, rincés, essorés,
3 cuil. À soupe, huile d’olive vierge extra
500 champignons de champs, émincés
25 cl. De crème, 35 %
Sel et poivre 
50 g. Pesto de basilic
150 g  mozzarella, râpé


Dans une marmite, cuire les pâtes a dente en suivant les instructions du fabricant. 
Égoutter et rincer les pâtes. Réserver sur un linge. 
Dans une grande poêle, tomber les épinards dans 30 ml / 2 c. À soupe d’huile. Refroidir, bien essorer et réserver.
Dans la même poêle, tomber les champignons dans 45 ml / 3 c. À soupe d’huile jusqu’à évaporation de l’eau de végétation. 
Ajouter la crème et poursuivre la cuisson 5 minutes pour épaissir légèrement la sauce. Assaisonner et tiédir. 
Ajouté les épinards, le pesto et la moitié du fromage. Mélanger et réserver. 

Préchauffer le four à 200 °. 
Sur un plan de travail, farcir les coquilles et disposer côte à côte dans le plat.Saupoudrer du reste de fromage. 
Cuire 20 minutes jusqu’à ce que le fromage soit légèrement gratiné. 
Servir chaud.