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Queue de bœuf à la Tarantine



Ingrédients :

1 queue de bœuf ( 1’5 Kg.) 
100 g. De jambon 
30 petits oignons 
5 g. De marjolaine 
800 g. De tomates pelées
1 dl. De vin blanc 
90 g. De pignons 
1 g. De noix de muscade 
1 g. De cannelle en poudre 
Bouillon de légumes


Préparation :
Pocher 10 Mn. La queue dans le bouillon. 
Faire dorer les petits oignons entiers et le jambon coupé en brunoise, ajouter les épices et la queue, assaisonner avec le sel et poivre. 
Déglacer au vin blanc et laisser évaporer presque complètement. 
Passer les peler au tamis et les verser avec la queue. 
Dès qu'il bout baisser la flamme et laisser cuire 2 heures. 
À mi-cuisson ajouter les pignons.

 

 

 

Coda alla vaccinara, queue de boeuf