Civet de lapin au vin blanc à la Sarde 

Ingrédients 

Pour 6 personnes :

 1 lapin de 1,5 kg découpé, un fois

 50 ml d'huile d'olive vierge extra

1 gros oignon finement haché 

4 gousses d'ail hachés

 50 g de câpres lavées,

séchées et finement hachées,

sel 1/2 verre (60 ml) de vin blanc ,

4 càs de vinaigre de vin, sel, poivre

Préparation 

Hachez le foie finement.
 Faites chauffer l'huile dans une casserole. Mettez-y le lapin et faites bien dorer. Mélangez avec le foie, l'oignon, l'ail et la moitié des câpres et ajoutez au lapin en remuant. Faites cuire à feu moyen 20 mn. Salez. Mélangez le vin, le vinaigre et 60 ml d'eau et versez sur le lapin. Ajoutez les câpres. Couvrez et laissez cuire très doucement 40 mn. Le lapin doit être tendre, mais surveillez qu'il ne brûle pas. Servez chaud ou froid.

Ce délicieux civet de lapin au goût suret de vinaigre est souvent servi froid.
 En effet, en Sardaigne, on dit qu'il est bien meilleur cuit la veille. C'est aussi une excellente recette pour préparer le lièvre et le gibier. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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