Le Ciriole pains romain
Home Page

Le Ciriole pains romain
La tradition romaine à côté du pain fait maison à trancher, le Ciriola, le pain produit allongé autour du Latium. Selon certains, le nom Ciriola vient de sa couleur caractéristique, analogue à celle d'une bougie (du latin cerula = morceau de cire). Selon d'autres sources, le nom est dérivé de sa ressemblance avec la forme d'une petite anguille, typique des eaux Tibérine. La caractéristique allongée de forme est idéale pour la préparation de sandwichs : le Ciriola, aussi communément appelé Aiguilleta, est en fait aux Romains comme le Michetta le Milanais. Riche en pain, le sandwich était les appétits robustes des ouvriers, préparés avec toutes sortes de plats : jambon, mozzarella, fromage, thon, etc. La pâte de Ciriola, obtenue par travail à longue farine, la levure dissoute dans de l'eau chaude et du sel, on laisse reposer pendant au moins six heures, puis traitée avant de former les brins de 100 grammes chacun, qui est donnés une forme allongée, se gonfle à centre, gravé sur le dos dans le sens de la longueur, qui sont laissés à augmenter pendant une demi-heure avant d'être tiré.
Ingrédients

Type de farine 2
1 2 Type d'kg farina
Eau
550 g eau
Sel
15 g sel
La levure naturelle
Leven naturel


Préparation:

Mélanger l'eau à la farine, mélanger, puis ajouter le sel avant et après le pain au levain (utiliser alternativement 7g de levure). Former les ingrédients avec un pain et laisser lever à la température ambiante pendant une nuit.
Le lendemain, avec ce mélange pour former de nombreuses petites boules et laisser lever à nouveau pendant 2 heures sous une serviette.
Une fois que les boules de pâte ont augmenté pour une deuxième fois, les ramasser et de les envelopper vers l'intérieur afin de « les fermer » et obtenir des pains légèrement allongés. Laisser lever à nouveau ces pains à l'heure.
Enfin fariner légèrement une plaque à pâtisserie, placez les boules de pâte avec la fermeture vers le bas, puis avec un couteau rainurage légèrement au-dessus et cuire au four pendant une demi-heure dans un four chaud (250 °), en insérant la plaque de cuisson à mi-hauteur avec sous panoramiquez d'eau.