Oignons farcis Andezeno (Piémont)

Pour 4 personnes

4 oignons moyens Piémont

250 g de viande hachée

80 g de parmesan râpé

25 g de beurre

2 cuillères à soupe de chapelure

1 œuf

1 bouquet de persil

Sel

Poivre

Préparation

Peler les oignons et les faire cuire dans l'eau bouillante salée pendant environ 8 minutes, puis les égoutter avec une écumoire, les couper en deux en largeur, et, avec l'aide d'une cuillère, videz-les doucement, en gardant de côté la pulpe et laissant un intact bord d'environ 1 cm, afin d'obtenir huit "bols".

Dans un bol, mélangé la viande hachée avec l'oignon, vous avez haché, puis incorporer le fromage râpé et l'œuf légèrement battu ; assaisonner avec le sel et le poivre, en remuant le mélange et les oignons farcis attentivement, en les plaçant sur le fond d'un plat à cuisson recouverte de ronde de papier parchemin.

Verser la chapelure dans un bol et ajouter le persil feuilles bien lavé, séché et haché ; saupoudrer les oignons avec ce mélange et le lieu sur chacun de beurre. Cuire dans un four préchauffé à 200 ° C pendant 45 minutes. Retirer du four et servir immédiatement.


Le terrain entourant Andezeno, dans le Piémont, sont particulièrement propice à la culture d'oignons, étant légèrement alcaline. La récolte a lieu à partir de fins juillets à début août et doit être strictement manuel, parce que leur chair, plus délicate que celle d'oignons communs, est facilement endommagée. Par rapport à d'autres variétés disponibles sur le marché, en fait, Piedmont oint sont caractérisés par la sensibilité exceptionnelle.

 

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