Cipollate, recette de Marche

Cipollate

Ingrédients :
Oignons kg. 1
Tomate sauce. 400
Lard g. 50
Huile d'olive v.e.
Parmigiano râpé
Basilic œufs

Sel
Poivre

Préparation :
Hacher finement les oignons, mettez-les dans un récipient d'eau et les laisser comme cependant environ 12 heures. Hacher le bacon et le placer dans un plat allant au four, ajouter un peu d'huile ', faire frire la graisse, puis ajouter les oignons égouttés, sel, poivre et quelques feuilles de basilic hachées. Couvrez la casserole lorsque les oignons ont séché, ajouté Tomate tamisée et un litre d'eau. Remuer et laisser cuire pendant environ une heure et demie, puis retirez la casserole du feu, saupoudrer les oignons avec du fromage parmesan râpé et remuer en remuant rapidement, deux œufs battus. Servir la soupe assez épaisse. Si vous le souhaitez, accompagner avec du pain grillé.

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