Confit d'oignons à l'aigre-doux

•  1,5 kg de petits oignons nouveaux • 500 g de pommes acides

•  6 échalote • 1 gousse d'ail * 1 citron non traité

•  3 cuillerées à soupe de miel de lavande

• 5 cuillerées à soupe de coulis de tomates

•  6 cuillerée à café de cannelle en poudre

•  35 cl de vinaigre de vin rouge vieux • Sel • Poivre

Parez les oignons en conservant un peu de vert. Coupez-les ensuite en deux dans le sens de la longueur. Pelez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez les pommes en petits dés. Râpez le zeste de citron. Pressez son jus. Pelez la gousse d'ail et hachez-la. Faites de même avec l'échalote.

Mélangez tous ces ingrédients (oignons, pommes, zeste et jus de citron, ail et échalote), puis mettez-les dans une grande casserole. Ajoutez environ 30 cl d'eau. Faites ensuite chauffer jusqu'à la limite de l'ébullition, puis établissez des petits frémissements. Laissez ainsi mijoter pendant une vingtaine de minutes.

À ce moment, ajoutez 20 cl de vinaigre de vin rouge vieux, couvrez le récipient et poursuivez la cuisson pendant à nouveau 20 minutes. Au bout de cette cuisson, les oignons et les pommes doivent être bien fondus.

Ajoutez alors le reste de vinaigre préalablement mélangé avec le miel de lavande, la cannelle en poudre et le coulis de tomates. Assaisonnez de sel et poivre selon le goût, remuez à fond et poursuivez la cuisson, à découvert et en remuant régulièrement, pendant 20 minutes, jusqu'à obtention d'une consistance similaire à celle d'une épaisse marmelade.

À la fin de la cuisson, retirez la casserole du feu et laissez reposer la préparation pendant un quart d'heure. Transvasez-la alors dans des pots et fermez ceux-ci bien hermétiquement.

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