Marcassin Au Parfum De Montagne 


Pour 6 personnes : 
1 kg de filet de marcassin 
1 barde de lard. 

Marinade :

1 litre de vin rouge 
3 c à soupe d'huile d'olive vierge extra 
1 oignon haché thym laurier sel poivre.

Pour la cuisson :

50 g de beurre 
1 c à soupe de baies de genévrier un petit verre d'alcool de genièvre 
150 g de crème fraîche.


Préparez la marinade avec les ingrédients indiqués mettez-y la viande et gardez aux frais pendant 12 h en l'arrosant souvent et en la retournant de temps en temps. Égouttez ensuite la viande séchez-la bardez-et mettez-la dans un plat allant au four avec le beurre les baies de genévrier 
2 dl de marinade et l'oignon haché. Salez et poivrez encore la viande. Fait cuire à four chaud préchauffé pendant 60 mn en arrosant souvent. Retirez la viande et gardez- au chaud sur le plat de service. Déglacez la sauce avec le genièvre et flambez. Liez ensuite avec la crème ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Versez la sauce dans le plat de viande. . 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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