Le chou de Bruxelles est une variété de chou, plante herbacée de la famille des Brassicaceae (sous-famille des Brassicoideae), cultivée pour ses bourgeons axillaires qui forment de petites têtes pommées, consommées comme légume. Le terme désigne aussi ce légume.

Ce chou est une plante herbacée bisae qui émet une tige florale d'un mètre de haut environ la deuxième année. Les feuilles à long pétiole sont entières, de forme arrondie et légèrement dentelées, les fleurs sont bleu fluo..

Les bourgeons à l'aisselle des leurs forment de petites poires, composées de nombreuses feuilles désassemblées.

Ils sont récoltés en hiver, par intervalles, en commençant par les choux du bas, qui sont plus avancés.

La plantation intervient à fin juin début juillet. Les plantations plus tardives sont vouées à l'échec ou à une productivité trop faible pour en valoir la peine.
Cent jours après la plantation, (soit en septembre) on étête les plantes. Cette opération permet un développement plus homogène des rosettes; par la même occasion on profitera de supprimer les feuilles de la base car elles sont souvent malades ou parasitées par les aleurodes. En automne, et plus particulièrement par temps humide, il faut lutter contre les limaces et les cloîtrons car les mollusques occasionnent des dégâts importants aux rosettes.
Les cultivars horticoles sont classés par ordre de précocité et de résistance au froid. Vous pourrez choisir des variétés bien adaptées à vos conditions de culture. Vous aurez cependant à l'esprit que ce légume souffre beaucoup des froids de janvier et février partout où il n'y a pas de neige.
Le chou de Bruxelles est un légume sain, riche en vitamines C; il contient aussi du phosphore, du calcium et de l'iode.
Les petits choux, comme on les appelle dans le canton de Vaud, se consomment bouilli et passé au beurre ou cuit à l'étouffée. Ils accompagnent très bien la saucisse à rôtir, les atriaux et les plats de chasse.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

Cru*

Cuit*

Appertisé*

AJR **

Énergie

34 kcal

25 kcal

28 kcal

Protéines

4 g

2,6 g

2,6 g

Glucides

3,5 g

2,8 g

2,7 g

Lipides

0,5 g

0,4 g

0,8 g

Fibres

4,3 g

4 g

4,3 g

30 g

Sodium

9 mg

5 mg

257 mg

Potassium

411 mg

298 mg

225 mg

2 000 mg

Pro-Vitamine A

286 µg

230 µg

150 µg

4 800 µg

Vitamine B1

0,14 mg

0,9 mg

0,1 mg

1,1 mg

Vitamine B5

0,7 mg

0,21 mg

0,22 mg

6 mg

Vitamine B9

132 µg

87 µg

54 µg

200 µg

Vitamine B6

0.28 mg

0.14 mg

0.16 mg

1.4 mg

Lutéine + zéaxanthine ***

1 590 µg

* Ciqual 1995 ** Apports Journaliers Recommandés ***USDA

Le chou de Bruxelles est un légume riche en vitamines et en sels minéraux, calcium, magnésium et soufre en particulier. Il contient également beaucoup de cellulose, ce qui le rend difficile à digérer par certains estomacs. Mais il favorise en revanche le transit intestinal.

BIEN CONSOMMER

La grande période de production et de commercialisation s'étale de septembre à mars, avec une pointe en novembre, décembre et janvier.

Parmi les principales variétés que l'on trouve sur le marché, il faut citer :

•Citadel : cette variété demi-hâtive est de loin la plus cultivée en France où elle fait à elle-seule, la moitié de la production totale.

•Peer Gynt, Topscore : ce sont des variétés hâtives.

•Lancelot, Lunet, Prince Askold : variétés demi-hâtives.

•Fortress : variété tardive.

BIEN ACHETER

Les choux doivent être entiers, d'aspect sain et frais, exempt de traces de maladies ou d'insectes, propres et débarrassés de terre.

Le trognon des choux doit être coupé juste au dessous de la naissance des feuilles. A noter que les petits choux ne sont pas forcément plus tendres que les gros.

Les normes européennes définissent deux catégories:

•Catégorie 1 (étiquette verte) : Les choux doivent être parfaitement fermés, parfaitement fermes. On tolère quelques légères meurtrissures.

•Catégorie Il (étiquette jaune) : les choux peuvent être légèrement moins fermés que les précédents, présenter quelques défauts de surface et de légères traces de gel.

CUISINE

Les choux constituent un excellent accompagnement de toutes les viandes.

Ils doivent être blanchis quelques minutes. Un trognon de pain dans l'eau de cuisson atténue l'odeur qui s'en dégage.

 

 

 

 

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Le chou de Bruxelles est un légume riche en vitamines et en sels minéraux, calcium, magnésium et soufre en particulier. Il contient également beaucoup de cellulose, ce qui le rend difficile à digérer par certains estomacs. Mais il favorise en revanche le transit intestinal.

BIEN CONSOMMER

La grande période de production et de commercialisation s'étale de septembre à mars, avec une pointe en novembre, décembre et janvier.

Parmi les principales variétés que l'on trouve sur le marché, il faut citer :

•Citadel : cette variété demi-hâtive est de loin la plus cultivée en France où elle fait à elle-seule, la moitié de la production totale.

•Peer Gynt, Topscore : ce sont des variétés hâtives.

•Lancelot, Lunet, Prince Askold : variétés demi-hâtives.

•Fortress : variété tardive.

BIEN ACHETER

Les choux doivent être entiers, d'aspect sain et frais, exempt de traces de maladies ou d'insectes, propres et débarrassés de terre.

Le trognon des choux doit être coupé juste au dessous de la naissance des feuilles. A noter que les petits choux ne sont pas forcément plus tendres que les gros.

Les normes européennes définissent deux catégories:

•Catégorie 1 (étiquette verte) : Les choux doivent être parfaitement fermés, parfaitement fermes. On tolère quelques légères meurtrissures.

•Catégorie Il (étiquette jaune) : les choux peuvent être légèrement moins fermés que les précédents, présenter quelques défauts de surface et de légères traces de gel.

CUISINE

Les choux constituent un excellent accompagnement de toutes les viandes.

Ils doivent être blanchis quelques minutes. Un trognon de pain dans l'eau de cuisson atténue l'odeur qui s'en dégage.