Paurade au concombre recette
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Paurade au concombre

Pour 4 personnes

» 50 g de beurre • 4 filets de daurade • 3 jeunes navets nouveaux

•  I concombre • 1 sachet de court-bouillon • 20 cl de crème fraîche

•  15 cl de vin blanc • Pluches de cerfeuil • Sel • Poivre

Pelez le concombre, puis coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Retirez les petites graines, puis taillez la pulpe en gros bâtonnets.

Pelez les navets, puis détaillez-les en allumettes. Dans une casserole, délayez le court-bouillon avec 3 verres d'eau et le vin blanc.

Mettez les filets de daurade dans la casserole et portez lentement à ébullition. Laissez ensuite frémir, sans faire bouillir, pendant 8 minutes environ. À la fin de cette cuisson, égouttez délicatement les filets de poisson et disposez-les dans un plat de service creux. Couvrez d'une feuille de papier d'aluminium et glissez dans le four tiède. Réservez.

Remettez le court-bouillon sur le feu et portez-le à ébullition afin de faire réduire le liquide. Lorsqu'il n'en reste plus qu'environ 1 cm, versez la crème fraîche et mélangez.

Ajoutez le concombre et les navets dans cette sauce et faites-les cuire, à petits bouillonnements, pendant 7 minutes environ. Incorporez alors le beurre en parcelles et fouettez pour bien lier cette préparation. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si cela s'avère nécessaire. Nappez-en les filets de daurade, ajoutez les pluches de cerfeuil en guise de garniture et servez aussitôt, bien chaud.

 

 

 

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