Mousse de concombres à la sauce gaspacho recette
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Mousse de concombres à la sauce gaspacho

Pour 8 personnes

•  500 g de concombres • 2 ciboules • 7 piment vert • 7 citron vert

•  2 cuillerées à soupe de gélatine en poudre • I cuillerée à soupe de coriandre hachée • 25 cl de yaourt écrémé • 20 cl de bouillon de légumes • Quelques gouttes de sauce Tabasco

Pour la sauce gaspacho

•  I kg de tomates pelées, épépinées et finement hachées • 7 gousse d'ail pelée et finement hachée • 7 citron vert fraîchement pressé • 7 cuillerée à soupe d'huile d'olive extra-vierge • I cuillerée à soupe de coriandre hachée • Quelques gouttes de sauce Tabasco

Pressez le citron vert et réservez le jus. Hachez le bulbe des ciboules. Hachez finement leurs feuilles vertes et réservez-les (elles serviront pour la sauce gaspacho). Pelez et épépinez les concombres, puis coupez la chair en petits tronçons. Fendez le piment vert en deux dans le sens de la longueur et épépinez-le. Faites fondre la gélatine dans 6 cl de bouillon. Dans une petite casserole, portez le reste du bouillon de légumes à ébullition et versez-y la gélatine fondue. Mélangez afin de bien diluer la gélatine, puis réservez. Versez le concombre, le yaourt, le jus de citron vert, la sauce Tabasco, le bulbe haché des ciboules, le piment vert et la coriandre dans le bol d'un mixeur et réduisez le tout en purée. Ajoutez la gélatine et mixez une nouvelle fois. Versez la préparation obtenue dans un moule de 2 litres, mettez celui-ci au réfrigérateur et laissez reposer pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce que la préparation soit ferme. Confectionnez la sauce gaspacho. Dans un grand bol, mélangez les tomates, l'huile d'olive, le jus de citron vert, la sauce Tabasco, l'ail, les feuilles de ciboules et la coriandre. Mettez également cette préparation au réfrigérateur. Juste au moment de servir, sortez le moule du réfrigérateur et passez la lame d'un couteau tout autour. Trempez-le pendant quelques secondes dans de l'eau chaude, puis renversez-le sur un plat. Démoulez délicatement et versez la sauce gaspacho tout autour de la mousse. Servez aussitôt.

 

 

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