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Castraure 

l’on coupe les petits artichauts appelés en dialecte vénitien, les 

Castraure poussant en abondance dans les potagers de quelques îles 

de Venise à chaque plante, l’on élague de petits artichauts, n’en laissant que trois ou quatre qui  deviendront grands et vigoureux. 


Ingrédients : pour 4 

- 12 « Castraure » 

- 4 cuil.à soupe d’huile d’olive extra-vierge 

- 3 cuillerées à soupe de persil haché 

- 2 gousses d’ail 

- sel et poivre 

Préparation : 

Nettoyez et lavez les petits artichauts sous l’eau courante. Mettez-les dans une casserole où vous avec précédemment chauffez l’huile. 

Faites-les rissoler cinq minutes. 

Puis ajoutez les  gousses d’ail coupés en deux et le persil haché. Salez et poivrez. Bien mélangez le tout et 

Laissez cuire à couvert, à feu doux, les « Castraure » 20 minutes environ. 

Enfin enlevez le couvercle, retirez l’ail et faites cuire à feu vif, jusqu’à ce que l’eau des  petits artichauts soit évaporée. 

L' artichaut violet de St. Erasmus

L'artichaut ( Cynara scolymus L ) est une plante herbacée vivace qui montre un dressée, ramifiée au moment de la floraison , robuste , strié longitudinalement , fourni avec des feuilles alternes , dont la hauteur varie en moyenne entre 80 et 130 cm   .
Les variétés d'artichaut sont nombreux, mais seuls quelques-uns sont largement distribués , tandis que d'autres ne sont que d' importance locale , et parfois , il suffit de changer le nom dans les différents lieux de culture .

Dans la province de Venise sont cultivés deux variétés d'artichaut : le " Violet Chioggia » et « Violet de St. Erasmo . "
Depuis des siècles , dans la lagune de Venise , en particulier à Saint- Erasmo , Vignole , Lio Piccolo , Malamocco , Mazzorbo , nous produisons des artichauts de haute qualité, fruit du travail et la ténacité des agriculteurs , qui, en dépit de la mode du marché mondial , ils peuvent   de préserver les saveurs traditionnelles .
Cette tradition persiste surtout dans St. Erasmo , dont les terres , permettent la culture de légumes savoureux , y compris les artichauts violets cha a pris son nom de cette île .
Tendre, charnue , légèrement épineux et allongée , l'artichaut de Saint- Erasmus a bractées violettes sombres qui entourent un coeur avec un goût incomparable .
Dans les premiers artichauts Erasmo sont récoltés vers le début de Avril .   Ces artichauts, qui voient les vrais connaisseurs fous , je suis les " artichauts " , c'est-à- sommet de fruit de la plante d'artichaut qui est d'abord coupée afin de permettre le développement d'autres côté 18-20 artichauts ( des cabots ) comme tendre et savoureuse   .   Les artichauts sont célèbres pour leur goût unique et surtout un artichaut tendre qui est un ensemble de saveurs , avec un léger goût amer , l'amélioration de la valeur inestimable organoleptique .
L'artichaut est une riche source de nutriments importants pour le corps humain , en plus de sels minéraux , contient une substance particulière , la " cinarina " , capable de promouvoir la diurèse et la régularisation de l'intestin .   Également précieux dans l'artichaut est un produit pharmaceutique à activité chemioprotettiva qui favorise le fonctionnement physiologique et la prévention des maladies graves.

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